Пресервы из сельди – это рыбные продукты, прошедшие специальную обработку (чаще всего – консервацию). Благодаря этому пресервы могут храниться долгое время в специальной упаковке. Основной способ консервирования, используемый при приготовлении пресервов – это обработка сырья большим количеством соли с добавлением небольшого количества антисептика. При посоле рыба ферментируется, благодаря чему становится еще вкуснее. Главное отличие пресервов от консервов заключается в том, что первые готовят без варки и ошпаривания сырья. Таким образом рыба имеет натуральный насыщенный вкус, но уступает консервам по продолжительности хранения.