Икра сельди — одна из важных позиций рыбной гастрономии для оптового ассортимента. Она подходит для магазинов, кулинарии, HoReCa, оптовых баз и производств готовых закусок. Но при закупке икры сельди важно смотреть не только на цену. Качество продукта сильно зависит от сырья, месяца вылова, структуры икры, технологии переработки и стабильности производителя.
В Андреев Фиш к подбору сырья подходят особенно внимательно, потому что именно сырьё определяет вкус, мягкость, цвет, размер и дальнейшее назначение икры.
Почему месяц вылова имеет значение
Самой ценной считается икра из апрельской сельди. Такая икра обычно мягче, нежнее и деликатнее по вкусу. Она хорошо подходит для слабосолёной продукции в ведрах целыми ястыками, а также для производства икры масаго, которая востребована у ресторанов, кафе и других клиентов HoReCa.
Икра из майской сельди отличается по структуре. Она чаще бывает крупнее, светлее и более хрустящей. У такой икры тоже есть свои покупатели и свои задачи в ассортименте. Она хорошо подходит для ведерной продукции, но для масаго используется не всегда: из-за более плотной структуры требует особенно точной технологии обработки.
Что важно проверить закупщику
Первое — стабильность качества. Если партия от партии отличается по солёности, консистенции, цвету или внешнему виду, это создаёт проблемы для витрины, кухни и повторных закупок.
Второе — назначение продукта. Одна икра лучше подходит для ведер целыми ястыками, другая — для масаго, третья — для фасованной рыбной гастрономии.
Третье — документы и маркировка. Для рыбной продукции важны сопроводительные документы, сроки хранения, условия транспортировки и корректная информация на упаковке.
Четвёртое — температурный режим. Икра сельди чувствительна к хранению и перевозке, поэтому важна дисциплина на всех этапах: производство, склад, доставка.
Почему выгодно работать напрямую с производителем
Работа напрямую с производителем снижает зависимость от посредников. Закупщик лучше понимает происхождение продукции, может обсуждать фасовку, регулярность поставок, объёмы и условия сотрудничества.
У Андреев Фиш есть собственная технология переработки икры сельди, проверенная годами. Она помогает сохранить нежную структуру, чистый вкус и стабильное качество продукта от партии к партии.
Икра сельди хорошо работает в связке с рыбной гастрономией: слабосолёной сельдью в ведрах, филе сельди слабосолёным в масле, пресервами и икрой масаго.
Андреев Фиш производит рыбную гастрономию для оптовых клиентов, магазинов и HoReCa. Чтобы обсудить икру сельди, икру масаго, фасовку, объёмы и условия поставки, запросите оптовый прайс у отдела продаж.